梅雨季節(jié)，集體中毒事件為何層出不窮
梅雨季節(jié),氣候潮濕,物品容易發(fā)霉，而由霉菌產(chǎn)生的次生代謝物黃自然也就猖撅繁殖，比如對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素——黃曲霉毒素。黃曲霉毒素一旦進入人體，可能引起胃腸道疾病，日積月累還會導(dǎo)致胃癌、肝癌等惡性腫瘤。因此，梅雨季也是黃曲霉毒素防治的關(guān)鍵時期。
辦法是有的?？茖W的應(yīng)對方法，可歸納為三條：一、預(yù)防最重要；二、去毒是關(guān)鍵；三、解毒要做好。然而，目前雖然已有了不少對黃曲霉毒素的去毒和解毒方法，但要全部去除和解毒仍是十分困難的。所以，最重要的是堅持預(yù)防為主的方針。那么怎么預(yù)防呢？
最適宜黃曲霉菌的繁殖和生長的條件是氣溫30℃以上，相對濕度80%以上，糧食谷物和花生的水分分別在40%、9%以上。其中，在28~32℃的條件下，黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素最多。如果把糧食的水分控制在14%以下,溫濕度分別在10°C、70%RH以下，霉菌的生長和產(chǎn)毒就減慢或停止。
因此，花生、豆類、糧食等食物在貯藏前要曬干,存放在低溫而干燥的環(huán)境中，尤其是花生,最好是帶殼貯存,一旦發(fā)現(xiàn)有霉爛的顆粒,要及時晾曬及清除已受污染的部分。除此以外,在我們?nèi)粘Ｉ钪械尼u油等調(diào)味食品,一般應(yīng)隨買隨用，不宜一次購置過多。如果發(fā)現(xiàn)已受霉菌污染時，應(yīng)立即用多層紗布過濾后再煮沸使用。對咸肉、火腿、香腸等肉類食品也要注意黃曲霉菌的污染，尤其是在潮濕梅雨季節(jié)。
最后，黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生黃曲霉毒素的條件要求基質(zhì)、溫度、pH、相對濕度等。所以針對梅雨季高溫高濕，最好在糧食谷物的儲存處或者家里放置一臺除濕機，將室內(nèi)濕度控制在50%~60%之間，從源頭上掐斷黃曲霉毒素制度的可能。
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