酒窖設(shè)計(jì)的核心是溫濕度控制
私人整體酒窖實(shí)際是通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)將建筑空間改造成適宜儲(chǔ)藏紅酒的整體空間解決方案。酒窖實(shí)木酒架作為酒窖的展示部分對(duì)酒窖的風(fēng)格、存儲(chǔ)量、展示效果起到了決定作用，但是光有酒架還不是完整意義的酒窖，因?yàn)閷?duì)于溫度和濕度的控制才是一個(gè)專(zhuān)業(yè)酒窖的核心。紅酒儲(chǔ)存發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵環(huán)境對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖的影響是非常顯著的。因此在發(fā)酵過(guò)程中必須對(duì)環(huán)境條件進(jìn)行控制。在諸多環(huán)境條件中，溫度是其中首要的環(huán)境因子，在食用菌液體發(fā)酵過(guò)程中同樣需要溫度的控制，同時(shí)酒窖不應(yīng)該過(guò)于潮濕和干燥。濕度保持在70%左右。
酒窖恒溫恒濕機(jī)，又稱(chēng)酒窖空調(diào)，是酒窖溫濕度調(diào)節(jié)的設(shè)備，其制冷原理和傳統(tǒng)家用空調(diào)相同，通過(guò)壓縮機(jī)對(duì)冷媒工作達(dá)到降溫目的。業(yè)界對(duì)酒窖溫度要求說(shuō)法不一，一般要求范圍在12℃至17℃之間。酒窖空調(diào)和一般家用空調(diào)最大的區(qū)別有：一個(gè)是溫度區(qū)間，家用空調(diào)一般最低出口溫度是17℃，真正室內(nèi)降不到17℃，而酒窖空間最低溫度要控制在12℃才能滿足儲(chǔ)酒需求。另一個(gè)區(qū)別就是耐用性，因?yàn)榫平芽照{(diào)需要全年工作，并且24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，一般家用空調(diào)無(wú)法滿足如此長(zhǎng)的連續(xù)工作時(shí)間。再一個(gè)區(qū)別就是溫控精度，普通家用空調(diào)溫控精度在±1℃左右，溫度波動(dòng)大，對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存非常的不利。
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