如何制作簡易面條烘干房，要求低溫恒濕
玉米面條不但保留了玉米的原有香味及營養(yǎng)成分，而且色澤金黃，口感滑爽細膩，耐煮，深受廣大消費者青睞?，F(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)簡要介紹如下：原料整理剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進入下一道操作工序。剝皮凈胚將清洗好的玉米粒置于專用的凈胚機內(nèi)，經(jīng)過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1—4小時，期間應(yīng)換水1—2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。磨粉將浸泡好的玉米糝瀝干，用磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì)，可用80目篩過篩除去。拌料過篩后的玉米面還需要補充適量的水分并充分攪拌才能達到擠絲機的加工要求。在專用的拌粉機內(nèi)調(diào)節(jié)好水分，加入適當(dāng)?shù)呐淞?，再持續(xù)攪拌2—5分鐘。擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入擠絲機料斗內(nèi)，擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。整理熟化將玉米絲按適當(dāng)?shù)拈L度用裁刀切斷，即采用1。5m的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸柜內(nèi)熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘。干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內(nèi)烘干，時間為5—8小時，溫度為28—36℃，濕度為70%—90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。包裝將干燥好的玉米面條用專用切條機切成20cm長的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品。
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