如何更好的儲(chǔ)藏紅酒
響葡萄酒儲(chǔ)存的主要要素有四個(gè)，即溫度、濕度、光線、振動(dòng)。其中溫度和濕度在儲(chǔ)存中最為重要。溫度過(guò)高，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感，使它變得粗糙，味道失去平衡感;濕度偏大，容易使葡萄酒瓶的軟木塞產(chǎn)生霉菌，導(dǎo)致木塞腐化，并將霉味傳導(dǎo)到酒液當(dāng)中。
夏季高溫且多雨，空氣濕度比較大，因此夏季儲(chǔ)酒是最重要、最應(yīng)該小心保存的季節(jié)。
炎熱潮濕的夏季的確很考驗(yàn)葡萄酒的保存。我認(rèn)為，葡萄酒的存儲(chǔ)要注意溫度、濕度、光照、異味、震動(dòng)、平放這六個(gè)要點(diǎn)。
第一，要有適宜的溫度，不能忽冷忽熱，切忌不能保存在鍋爐或廚房灶具附近;第二，濕度維持在65%-75%左右，這個(gè)濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處于最佳狀態(tài)，不會(huì)因?yàn)樘啥湛s，導(dǎo)致瓶口滲漏氣使酒氧化，也不會(huì)因濕度過(guò)高使瓶標(biāo)受損;第三，避光保存，尤其是避免日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射，在儲(chǔ)酒的地方如有照明需要，可用柔和的漫射燈;第四，藏酒環(huán)境的氣味也至關(guān)重要，當(dāng)儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時(shí)候，瓶中的葡萄酒同樣會(huì)受到影響，因此要保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的通風(fēng)換氣;第五，避免震動(dòng)或晃動(dòng)，不要保存在靠近地鐵線路或經(jīng)常開(kāi)動(dòng)大型機(jī)器附近的地方;第六，保持平放，這是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤(rùn)膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。
除了傳統(tǒng)的對(duì)溫度、濕度以及其他要點(diǎn)的把控，更要注重其他細(xì)節(jié)。最近國(guó)內(nèi)不少地區(qū)都出現(xiàn)了暴雨天氣，所以排水措施很重要，尤其是一些地下酒窖，不僅需要非常專業(yè)的排水系統(tǒng)，其地面和墻壁的防水至少要做三層，存儲(chǔ)柜也應(yīng)當(dāng)加高與地面的距離，因?yàn)榇鎯?chǔ)柜如果緊挨地面，會(huì)增加出霉的幾率，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響很大。
每天都要清理存儲(chǔ)室的每個(gè)角落，保持存儲(chǔ)環(huán)境的潔凈;另外，存儲(chǔ)室內(nèi)必須放置溫度計(jì)和濕度計(jì)，每天對(duì)數(shù)值進(jìn)行觀測(cè)，若溫度偏高，則要開(kāi)空調(diào)將溫度盡量維持在20℃以下，天氣炎熱的南方地區(qū)，室內(nèi)溫度可以保持在26℃以下;若濕度偏大，就要使用除濕機(jī)，濕度盡量保持在70%左右。安詩(shī)曼酒窖恒溫恒濕機(jī)采用國(guó)際品牌高效壓縮機(jī)，性能運(yùn)行平穩(wěn)，耐力更持久，滿足酒窖全天候第溫恒濕要求。
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